240 cours de la Somme

33800 Bordeaux

5 place Jérôme David
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Diététicienne Nutritionniste

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Steaks de haricots rouges 

Ingrédients

Pour les burgers

  • 4 poivrons

  • 2 boules de mozzarella di buffala

  • roquette

Pour les steaks

  • 400 g haricots secs (poids cuit, soit environ 150-200 g poids cru)

  • 1 oignon

  • 1 échalotte

  • 1 gousse d’ail

  • 1 botte de coriandre fraîche

  • 1 carotte

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • 2 cuillères à café de cumin en poudre

  • 1 cuillère à café d’épices (poudre à colombo)

  • sel/poivre

Pour 4 gros steaks

(1 steak = 100 g féculents cuits)

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
1 heure

Mode d'emploi

– Laisser tremper les haricots rouges la veille au soir pour le lendemain
– Les cuire 45 minutes à 1 heure dans une eau salée
– Laver les poivrons, les couper en 2 dans le sens de la largeur et les vider. Les cuire 30 minutes à 200° au four
– Couper et émincer l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail
– Faire revenir l’oignon et l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à caramélisation
– Pendant ce temps peler et découper la carotte en rondelle
– Lorsque les oignons sont caramélisés, à ce moment ajouter un peu d’eau pour déglacer, et ajouter l’ail et la carotte. Couvrir 5 – 10 minutes
– Laver la coriandre, et la mixer dans un mixeur ou un hachoir
– Ajouter les haricots rouges, et mixer à nouveau
– Ajouter le mélange oignon/échalote/ail/carotte cuits, et mixer
– Ajouter la moutarde, le cumin, les épices, le sel et le poivre à votre convenance
– Huiler une poêle, la faire chauffer à feu vif et à l’aide d’un emporte pièce confectionner 4 steaks avec la préparation. Baisser le feu au bout de 2 minutes et laisser cuire 5 minutes
– A l’aide d’une fine et large spatule retourner les steaks un par un et cuire selon le même mode opératoire
– Réaliser les burgers : dans chaque partie inférieure du poivron : garnir de salade. Superposer le steak, 2 tranches de mozzarella, et le chapeau du poivron
– C’est prêt !

(Pour une version inratable mais moins gourmande puisqu'ils seront moins croustillants, et dorés : vous pouvez faire cuire les steaks dans des moules à crème brûlée 200° 15 minutes au four).

Point info

Cette recette a été réalisée avec les ingrédients de ma #vivienbox de la marque Vivien Paille

Je me suis régalée à relever le défi d’improviser une recette à partir de tous les aliments de la box (il en reste d’autres que j’utiliserais pour des prochaines recettes). J’ai donc décider de réaliser un steak 100% végétal, dans un burger de légume (ça c’est mon côté diet  ), il conviendra aussi bien aux personnes désirant contrôler leur poids, qu’aux intolérants au gluten, vegans, végétariens, etc. Le résultat a été à la hauteur : une explosion de saveur en bouche, et une texture qui allie croustillant et fondant. Le petit « hic » c’est sa fragilité : veillez bien à le manipuler avec amour 

Sur un plan nutritionnel, le haricot rouge est caractérisé par sa forte teneur en protéines (100 g de haricots crus contiennent autant de protéines qu’un steak). C’est également une excellente source de fibres (notamment des oligosaccharides et des amidons résistants) ce qui lui confère un haut pouvoir satétiogène, un faible index glycémique, et en fait un parfait prébiotique (il nourrit les bonnes bactéries de l’intestin et limite la croissance des pathogènes). Côté micronutriments : Zinc, Cuivre, Manganèse, Vitamine B9 : le haricot rouge en est gorgé !

Il n’y a plus aucune raison de ne pas tester cette recette : à vous de jouer !

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