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Muffins de lentilles corail à la feta, à la carotte et aux noix

Pour 14 muffins

(1 repas = 3 muffins)

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
35 minutes

Mode d'emploi

– Cuire les lentilles 10 minutes dans de l'eau bouillante
– Couper et émincer l’oignon, et le faire revenir dans une poêle légèrement huilée 
– Pendant ce temps peler et râper les carottes. Les ajouter à l'oignon lorsque celui ci est légèrement caramélisé. Ajouter un peu d'eau pour que les oignons ne noircissent pas et laisser cuire 5 minutes à feu couvert

- Lorsque les lentilles sont cuites, les retirer du feu et les égoutter dans une passoire avant de venir les placer dans le bol du robot mixeur
- Ajouter les 4 œufs, la levure chimique, la chapelure, les épices (cumin + curry), saler poivrer généreusement et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
– Ajouter le mélange oignon/carotte cuits, et mixer à nouveau

- Verser la pâte obtenue dans un grand récipient
– Préparer votre feta en la coupant en cube et vos noix en les concassant grossièrement avant de venir les incorporer à votre préparation en mélangeant doucement

- Beurrer préalablement les moules à muffins avant d'y verser la pâte. Vous pouvez aussi la verser dans un moule à cake, le temps de cuisson se verra alors un peu rallongé. Pour les muffins : s'il vous reste de la pâte une fois votre plaque de 12 muffins remplie, utiliser 2 moules individuels pour y verser le reste

- Enfourner 25 minutes à 180° et 40 minutes pour un cake
– Laisser refroidir, c’est prêt !
- Vous pouvez les accompagner d'une salade ou de haricots verts par exemple.

Point info

Cette recette a été réalisée à partir des ingrédients de ma #vivienbox de la marque Vivien Paille

J'ai eu envie d'une recette un peu originale qui change des plats traditionnels que nous pouvons avoir l'habitude de faire avec les lentilles corail : dhals, veloutés, etc. Je me suis dis : et pourquoi pas en faire la base d'un cake ou de muffins salés ? En remplacement de la farine ils seraient ainsi : plus moelleux, moins caloriques et auraient un index glycémique plus bas. En revanche, ils ne conviendront pas aux intolérants au gluten car j'ai tout de même ajouté un peu de chapelure pour m'assurer qu'ils se tiennent bien. Le résultat est à la hauteur de mes espérances : c'est un régal !!!

D'un point de vue santé les lentilles corail sont une excellente source de protéines, de fibres, de minéraux (le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc notamment), mais aussi d'antioxydants (les flavonoïdes) ! Le petit "plus" qu'on accordera aux lentilles corails par rapport aux autres légumineuses ou féculents en règle général : son temps de cuisson imbattable : 6 minutes peuvent suffire ! Bien plus rapide que des pâtes et un index glycémique bien plus bas que ces dernières. Le deuxième petit "plus", c'est son aide à la digestion : je vous la recommande en cas de troubles intestinaux. Certaines légumineuses sont recouvertes d'un membrane qui est à l'origine de ballonnements si votre flore n'est pas habituée,  la lentille corail, elle, en est débarrassée !

Il n’y a plus aucune raison de ne pas tester cette recette : à vous de jouer !

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