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Muffins au butternut et aux fruits rouges

Pour un moule à cake

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

30-40 minutes

Mode d'emploi

  • Préchauffer le four à 200°

  • Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco avec le lait végétal et le gingembre pressé au presse ail.

  • Dans un récipient, mélanger vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse.

  • Ajouter la farine avec la poudre à lever, puis le contenant de la casserole.

  • Laver le butternut, en râper 200 g (sans le peler).

  • Ajouter le butternut et les fruits rouges à la pâte.

  • Etaler un peu d'huile de coco dans des moules à muffins, fariner, et y verser la pâte.

  • Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le four à 200°

  • Laisser refroidir avant de couper des tranches.

  • Optionnel : vous pouvez faire un glaçage à base de sucre, d'eau et de thé matcha.

Point info

Vous connaissez certainement les cakes à la carotte ? J'ai décidé de tenter une version légère au butternut : en version muffins pour transporter plus facilement pour un gouter ou un petit déjeuner en extérieur ! Ils sont super moelleux, très légèrement sucrés par le butternut et avec un peu de sucre de canne. Pas besoin de beaucoup de matière grasse car la courge apporte une texture similaire !

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