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Muffin au citron au cœur framboise menthe

Ingrédients

  • 100 g farine

  • 30 g sucre

  • 40 mL eau (4 cuillères à soupe)

  • 60 g beurre

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 2 oeufs

  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboise

  • 4 grandes feuilles de menthe pour le coeur

  • 4 grandes feuilles de menthe pour la décoration

  • 2 fraises

  • 1/2 paquet de levure chimique

  • chantilly : crème à 30% avec 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour 7 muffins

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Mode d’emploi

– Faire fondre le beurre à feu doux
– Mélanger vigoureusement le sucre et les oeufs
– Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergétiquement
– Ajouter le citron, l’eau et le beurre fondu
– Cuire 30 minutes à 180°
– Pendant ce temps hacher les feuilles de menthe le plus finement possible en séparant celles prévues pour la décoration et celles prévues pour le coeur
– Mélanger une partie de la menthe avec la confiture de framboise
– Réaliser la chantilly avec la crème et le sucre glace (battre au batteur électrique dans un récipient étroit en tournant sans arrêt jusqu’à obtention d’une texture ferme)
– Une fois les muffins cuits, laissez refroidir. A l’aide d’un couteau ou d’un économe (forme couteau légèrement incurvée) vider le centre du muffin (1 cm environ) et remplir du mélange framboise/menthe.
– Etaler une fine couche de chantilly, y déposer 1/4 de fraise coupée et parsemer de menthe
– C’est prêt !

Point info

Jusqu’à présent ma seule expérimentation sucrée avec la menthe était le thé à la menthe marocain, j’ai été curieuse de tester cette recette qui fut une très bonne surprise et que je réitérerais sans hésitation ! Le côté « fort » de la menthe donne à la pâtisserie un côté frais tout en apportant une touche de douceur parfumée, j’adore !

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