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Chili Coco Courge (végétarien)

Pour 3 à 4 repas


Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
1 heure

Mode d'emploi

– Faire tremper les haricot rouge la veille au soir pendant 8 à 12 heures 

- Cuire les haricots rouges pendant 45 minutes dans une GRANDE casserole d'eau salée

- Laver le potimarron, (à ne pas peler), le vider de ses graines, et peser 500 g de chair. Découper des cubes d'environ 2 cm de côté
- Faire chauffer une pôele avec un filet d'huile d'olive

- Peler et couper les oignons en fines lamelles, les mettre à rissoler dans la poêle chaude
- Réaliser de même pour l'aubergine, saler et poivrer
- Une fois le mélange aubergine / oignon cuits, éteindre le feu 
- 15 minutes avant la fin de cuisson des haricots rouges, ajouter le potimarron coupés en morceaux dans la même casserole. Si jamais le récipient utilisé est trop petit, faire chauffer une autre casserole d'eau dès que vous avez retiré du feu votre poêle contenant l'aubergine et les oignons
- Lorsque les haricots et le potimarron sont cuits, vider l'eau, remettre la poêle sur feu très doux, ajouter les haricots, le potimarron, les épices, du sel, du poivre, le coulis de tomate, et le lait de coco. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter 10 minutes à feu couvert

- C’est prêt !

Point info

Cette recette a été réalisée à partir des ingrédients de ma #vivienbox de la marque Vivien Paille
J'ai eu envie d'une recette automnale qui allie à la fois, le caractère d'un chili à la douceur de la noix de coco et du potimarron. La nuance parfaite !

D'un point de vue santé, le haricot rouge est caractérisé par sa forte teneur en protéines (100 g de haricots crus contiennent autant de protéines qu’un steak). Il confère à cette recette un côté rassasiant grâce à son excellente source de fibres ! De plus, son faible index glycémique vous permettra de prolonger cette sensation de satiété sur toute l'après midi et d'éviter des pics de glycémie à l'origine de coup de fatigue et de stockage abdominal. Sur un plan digestif, c'est un parfait prébiotique (il nourrit les bonnes bactéries de l’intestin et limite la croissance des pathogènes). Côté micronutriments : Zinc, Cuivre, Manganèse, Vitamine B9 : le haricot rouge en est gorgé !

Il n’y a plus aucune raison de ne pas tester cette recette : à vous de jouer !

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