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Diététicienne Nutritionniste

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Brioche de Noël

Ingrédients :

  • 260 ml de lait végétal (j'utilise de l'eau)

  • 7 g de levure sèche

  • 380 g de farine 

  • 60 g de sucre en poudre

  • 5 g de sel fin

  • 70 ml d’huile de tournesol (ou d'olive comme le préconise Christophe Michalak)

  • Sucre glace

  • 2 càs de fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron bio

  • framboises congelées

Pour 8 personnes


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes environ

Mode d’emploi

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (attention il ne doit pas être chaud : les levures ne résistent pas à une température supérieure à 50 degrés). Y délayer la levure, ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser ensuite reposer 10 minutes (ça doit mousser).

Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un récipient (si vous n'avez pas de robot), mélanger la farine, le reste de sucre, le sel et l’huile.

Ajouter progressivement le lait avec la levure en pétrissant doucement. Lorsque le lait est incorporé à la pâte pétrir 5 minutes à vitesse rapide. La pâte est encore collante : c'est normal ! Recouvrir le récipient d’un torchon.

Ensuite, deux options s’offrent à vous, si vous êtes pressé : laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1h30 et 3h) la vitesse de pousse étant proportionnelle à la température de la pièce : je vous conseille de la mettre proche d'une source de chaleur.
Ou deuxième option, la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Une fois le temps de pousse passé, dégazer la pâte (chasser l’air) et la diviser en 21 morceaux.
Façonner 20 boules et un rectangle.
Sur une plaque de papier cuisson les répartir en forme de sapin avec un petit espace entre chaque.
Voir photo ci contre.

Laisser pousser 1 heure puis badigeonner de lait végétal et enfourner pour 20-30 minutes à 180°

Une fois cuite, laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et décorer de framboises congelées.

Point info

Cette recette de brioche vegan est une pépite signée Christophe Michalak ! Une brioche sans beurre et sans oeuf oui c'est possible et personnellement il s'agit de ma recette préférée de brioche en terme de simplicité, goût, et de facilité de digestion ! Pour l'occasion je lui ai donné une forme de Noël mais vous pouvez lui donner l'aspect que vous souhaitez (tresse, etc)

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